Cleide Moraes tem 87 anos e mais de três décadas de experiência na cozinha. Ela deixou a carreira de publicitária para se dedicar à gastronomia e hoje vive no Asilo dos Idosos de Vitória, onde está há quase um ano.
Mesmo com limitações de saúde e de idade, Cleide mantém o interesse pela culinária e ensina um clássico da gastronomia dos Estados Unidos: o brownie, sobremesa de chocolate conhecida pela textura úmida e pelo sabor intenso.
Por conta das limitações, ela conta com o auxílio de Dhevson Santos, chef de produção da Padaria Nema, em Jardim Camburi, e de Luiz Henrique Bomfim, nutricionista do Asilo dos Idosos de Vitória, durante o preparo.
Segundo a assistente social Maria Júlia Felisberto Ventura, Cleide atuou como chef de cozinha tanto em Vitória quanto no exterior, antes de se interessar pela gastronomia ela havia se formado em publicidade. Ao longo da trajetória, também participou de programas de televisão, ensinou receitas e se dedicou à dança flamenca, além de ter viajado por diferentes países.
A receita de brownie leva chocolate meio amargo, manteiga, ovos, açúcar, farinha, cacau e uma pitada de sal. O preparo envolve derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria, bater os ovos com o açúcar no liquidificador e misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
A massa é porcionada em formas de alumínio de 250 gramas e assada por 35 minutos a 130 graus. Depois de assados, os brownies devem descansar em temperatura ambiente por duas horas antes de serem servidos. A receita recomenda manteiga sem sal para melhor controle do tempero, mas indica que a manteiga com sal também pode ser usada, reduzindo a quantidade de sal adicionada.
